旋转蒸发仪是现在实验室常用的蒸馏设备。那么，我们使用旋转蒸发仪的目的是什么呢？
蒸馏的目的是通过蒸发和冷凝（液-气-液）过程，根据给定的混合物各自的挥发性将给定的混合物分离为其组分。
我们将旋转蒸发仪用于两个主要目的：1）将非挥发性成分浓缩在混合物中（例如，通过去除水浓缩血橙中zui纯净和zui新鲜的风味），以及2）提取挥发性香气和风味在低温下轻轻地从混合物中提取分子（例如，从酒精，草药和水果的混合物中提取所需的风味，而无需加热混合物）。
理解任何蒸馏的关键是要记住它是一种分离。糖，酸，色素和大多数苦味化合物与香气，酒精，水和小分子香料等分离。与标准蒸馏相反，旋转蒸发蒸馏的惊人之处在于，它可以将食品化合物彼此分离而无需改变他们。
旋转蒸发仪的两个关键组成部分可实现常规蒸馏设备所没有的温和，精确和高效的蒸馏：1）在真空下除去溶剂，这降低了其沸点，从而无需进行高温蒸馏； 2）蒸发瓶的旋转（浸入热水浴中）增加了产品的表面积，大大加快了蒸馏的速度，并且通过强制对流使混合物均匀混合并加热，以促进稳定，均匀的蒸发。
实验室型蒸馏器的另一个好处是，实验室冷凝器是密封的，由玻璃制成，易于目测和调节。因此，我们可以回收几乎100％的溶剂。